Ressource
Feuille de relevé de température à imprimer
Le relevé des températures des chambres froides et congélateurs est une obligation d'hygiène et une preuve lors d'un contrôle. Voici une feuille de relevé gratuite à imprimer ou enregistrer en PDF, ainsi que la fréquence et les seuils à respecter.
Pourquoi relever les températures ?
La maîtrise de la chaîne du froid est l'un des points les plus surveillés en restauration. Relever les températures matin et soir permet de repérer une panne ou une dérive avant qu'elle ne rende un produit dangereux. Ces relevés constituent aussi une preuve : conservés et à jour, ils démontrent votre maîtrise le jour d'un contrôle.
Feuille de température à imprimer
Relevé des températures
Chambres froides & congélateurs — à conserver
| Date | Enceinte / Équipement | T° matin | T° soir | Conforme (O/N) | Visa |
|---|---|---|---|---|---|
Repères indicatifs : chambre froide positive ≤ +3 °C · congélateur ≤ -18 °C. À adapter à vos produits et à votre GBPH. · pms-soft.com
Questions fréquentes
Feuille de température : vos questions
À quelle fréquence relever les températures ?
En général deux fois par jour : le matin à l'ouverture et le soir, pour chaque chambre froide et congélateur. Un relevé régulier permet de détecter une dérive avant qu'elle ne devienne un danger.
Quelles températures respecter ?
À titre indicatif : chambre froide positive pour les denrées très périssables ≤ +3 °C, congélateur ≤ -18 °C, liaison chaude ≥ +63 °C. Les seuils précis dépendent des produits et de votre GBPH.
Faut-il conserver les relevés ?
Oui. Les relevés font partie des enregistrements demandés lors d'un contrôle. PMS SOFT enregistre chaque relevé, horodaté, avec alerte en cas de dépassement, et les conserve pour vous.
Mettez votre hygiène en pilote automatique.
Essayez PMS SOFT gratuitement pendant 30 jours. Sans carte, sans engagement.
Démarrer l'essai gratuit