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Liste des 14 allergènes à déclaration obligatoire en restauration
Depuis le règlement INCO (UE n°1169/2011), tout restaurant doit informer le consommateur de la présence de 14 allergènes majeurs dans ses plats. En voici la liste officielle, les obligations d'affichage, et une affiche gratuite à imprimer ou enregistrer en PDF.
Affiche des 14 allergènes à imprimer
Les 14 allergènes
Information obligatoire — Règlement UE n°1169/2011
Établissement :
La liste des allergènes présents dans chaque plat est disponible sur demande. · pms-soft.com
L'affichage des allergènes est-il obligatoire ?
Oui. Le règlement européen INCO (UE n°1169/2011) impose depuis 2014 d'informer le consommateur sur la présence des 14 allergènes majeurs, y compris pour les plats non préemballés servis en restauration. L'information doit être accessible : affichage sur place, mention sur la carte, ou disponible sur demande auprès du personnel. La présence doit être signalée qu'elle soit volontaire (recette) ou due à une contamination croisée maîtrisée.
Questions fréquentes
Allergènes en restauration : vos questions
Quels sont les 14 allergènes à déclaration obligatoire ?
Céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin et mollusques (Règlement UE n°1169/2011, annexe II).
L'affichage est-il obligatoire pour les plats faits maison ?
Oui, l'obligation d'information sur les allergènes s'applique aussi aux denrées non préemballées, donc aux plats préparés sur place. L'information peut être écrite ou fournie sur demande, mais elle doit exister et être fiable.
Comment suivre les allergènes plat par plat ?
En tenant une fiche par plat indiquant les allergènes présents. PMS SOFT intègre une matrice des 14 allergènes par plat, reliée à votre Plan de Maîtrise Sanitaire, et évite les oublis.
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